Description
Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 60 cm de haut, très aromatique au froissement. Le persil plat ou le persil frisé, s’utilise principalement pour aromatiser salades, omelettes et plats en sauce. Notons d’ailleurs qu’en cuisson il ne faut pas hésiter à utiliser les queue de persil qui renferment bien plus d’arôme que les feuilles. On l’utilise également en persillade pour agrémenter certains crustacés et grillades. Il est de culture facile et résiste assez bien à la plupart des maladies. Le cuisinier aura certainement une préférence pour le persil plat à l’arôme plus délicat. Notons également que le persil est une plante riche en huile essentielle majoritairement constitué d’apiol, substance très présente dans les fruits mais aussi en vitamines A et C.