Description
Originaire d’Iran, l’épinard est apprécié depuis longtemps pour son goût et ses excellentes propriétés nutritionnelles. L’épinard contient bien du fer mais en quantité limité comparé à d’autres aliments. C’est un peu à cause de Popeye que l’épinard à cette image de contenir énormament de fer. L’épinard est surtout riche en nitrates qui se transforment ensuite en nitrites sous l’effet de la mastication par la bouche et en vitamine B9. Les épinards crus sont, quant à eux, riche en vitamines C. On notera aussi une bonne présence de vitamines E, de pro-vitamines A, de calcium, de magnésium et de fibres. Cru ou cuit, la consommation d’épinard est excellente pour la santé. L’épinard est de la même famille que l’amaranthe dont on consomme les feuilles et les graines.