Description
Originaire de l’Inde, l’aubergine préfère naturellement les climats plutôt chauds pour s’y développer (minimum 15°). On trouve différentes variétés de formes, de tailles et de couleur violette ou blanche, mais toutes se cultivent de la même manière. C’est un légume estival que l’on apprécie par exemple en ratatouille, mais aussi en gratiné ou tout simplement en caviar d’aubergine, mariné dans l’ail et l’huile d’olive. L’aubergine crue n’est pas très agréable à manger car il y a une forte teneur en saponine et un aspect éponge peu agréable en bouche. En revanche, une fois cuite, elle libère ses saveurs avec un aspect très agréable en bouche, certains diront que c’est proche de celui du cèpe.